Brązowy cukier - czy jest zdrowszy od białego cukru?

Odpowiedź na to pytanie jest prosta – cukier brązowy nie jest zdrowszą alternatywą dla cukru białego. Zawiera wprawdzie nieco więcej składników odżywczych, ale ich ilości są bardzo niewielkie. W tym artykule chciałbym jednak bliżej porównać te dwa rodzaje cukru, aby lepiej wyjaśnić przedstawioną tezę.

Czym właściwie jest cukier brązowy?

Brązowy cukier to nic innego jak sacharoza – ten sam cukier, który występuje w cukrze białym. Różnica między nimi wynika głównie z obecności melasy, która nadaje cukrowi brązowy kolor oraz delikatnie karmelowy smak.

Cukier brązowy można podzielić na dwa główne rodzaje:

• Cukier brązowy rafinowany – to w rzeczywistości biały cukier, do którego po procesie rafinacji dodaje się melasę, aby uzyskać brązową barwę i nieco bogatszy smak.
• Cukier brązowy nierafinowany – zachowuje naturalnie występującą w nim melasę, ponieważ nie jest poddawany pełnej rafinacji. Przykładami tego typu cukru są muscovado, demerara czy turbinado.

Choć cukier brązowy często uchodzi za zdrowszy wybór, jego skład chemiczny jest niemal identyczny z cukrem białym, a dodatkowa zawartość minerałów jest minimalna.

Jakie minerały zawiera brązowy cukier?

Brązowy cukier zawiera niewielkie ilości wapnia, żelaza, potasu i magnezu. Jednak, jak już wspomniałem, ich ilości są bardzo małe i nie mają istotnego wpływu na dietę. W porównaniu do cukru białego brązowy cukier ma co prawda minimalną przewagę pod względem wartości odżywczych, ale jest ona na tyle nieznaczna, że nie warto się nią sugerować – zwłaszcza że cukier brązowy jest zazwyczaj droższy od białego.

Czy brązowy cukier ma mniej kalorii?

Tak, cukier brązowy ma mniej kalorii na 100g produktu, ale podobnie jak w przypadku zawartości minerałów, różnica jest bardzo subtelna. 100 g cukru brązowego zawiera 380 kcal, a cukier biały 386.7 kcal. Różnica ta wynika z obecności melasy w cukrze brązowym, która zawiera wodę i niewielkie ilości składników odżywczych, przez co obniża jego kaloryczność. Jednak różnica ta jest na tyle mała, że w praktyce nie ma większego znaczenia dla diety.

Podsumowanie

Brązowy cukier nie jest zdrowszą alternatywą dla cukru białego. Choć zawiera nieznacznie więcej minerałów, takich jak wapń, żelazo, potas i magnez, ich ilości są tak małe, że nie mają one istotnego wpływu na zdrowie. Różnica w kaloryczności między cukrem brązowym a białym jest równie marginalna, a cukier brązowy jest często droższy od białego, co czyni go mniej opłacalnym wyborem w codziennej diecie. Najważniejszym aspektem zdrowotnym pozostaje ograniczenie spożycia cukru w ogóle, niezależnie od jego rodzaju, ponieważ nadmiar cukru w diecie może prowadzić do wielu problemów zdrowotnych. Dlatego, choć cukier brązowy ma pewne niewielkie korzystne różnice w porównaniu do białego, to nie należy traktować go jako kluczowego elementu zdrowej diety.